Pastarezept aus der Toskana: Pici all’aglione

Pici sind eine typisch toskanische Pasta-Sorte, die vor allem in Siena und dem südlichsten Teil der Toskana, der sogenannten Maremma, beliebt sind. Sie werden wie die meisten italienischen Nudeln aus Hartweizengrieß hergestellt und und sind eine Art dicker Spaghetti. „All’aglione“ ist eine der klassischen Arten, Pici zuzubereiten.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g Pici
• 8-10 Knoblauchzehen
• 200g gut gereifter geriebener Pecorino-Käse
• 2 Löffel Olivenöl
• ein Stückchen Butter
• etwas schwarzer Pfeffer
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

Die Pici in kochendes Salzwasser geben. Während die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen in kleine Stückchen hacken und mit Öl und Butter in einer Pfanne auf kleiner Flamme anbraten. Sobald der Knoblauch etwas angebräunt ist, mit einem Löffel voll Nudelwasser ablöschen. Nach 20 Minuten (wegen ihrer Dicke brauchen die Pici so lange) die Pasta aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und zusammen mit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben. Jetzt den geriebenen Pecorino hinzugeben und gut mit den Nudeln vermischen, bis der Käse eine cremige Konsistenz erreicht. Etwas Pfeffer darüberstreuen und servieren.

Buon appetito!

Wer in deutschen Feinkostläden nicht fündig wird, kann übrigens auch Pici online bestellen.